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Conoce el suspiro a la limeña

Nivel 1A

Unidad 4 – Perú

Desafío 4

Por Marielisa Ortiz Berríos

¿Quién no suspira por un delicioso postre? Pues así lo hizo el poeta y escritor peruano José Gálvez Barrenechea cuando probó la receta que recién creaba su esposa Amparo Ayarza Noriega. El suspiro a la limeña se ha convertido en una de esas recetas ricas de Perú que, con mucha seguridad, te hará respirar profundamente por su dulce sabor, y tiene su origen en el hogar de José y Amparo, a principios del siglo XX.  

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El asopao puertorriqueño

Por- Ana Antón

Español Santillana
Nivel 1
Unidad 2
Desafío 3

El asopao es un plato tradicional de Puerto Rico. Consiste en una sopa de arroz que se complementa con alguna proteína como carne de res, cerdo, pollo o mariscos. También puede hacerse de verduras. Si bien su origen es incierto, se considera que se deriva de la paella española y que tiene influencias del gumbo americano, un plato tradicional del estado de Luisiana. El asopao ha estado presente en el menú de los restaurantes puertorriqueños desde el siglo XIX y muchos chefs se precian de tener su propia receta.

Receta para preparar el asopao puertorriqueño de pollo según la chef Maira Isabel
(Fuente: www.telemundo.com)

Ingredientes para el asopao
3 cucharadas de aceite de achiote o de oliva
¼ taza de sofrito*
½ taza de salsa de tomate
4 pechugas de pollo deshuesadas, cortadas en trocitos
4 caderas deshuesadas, cortadas en trocitos
1 ½ tazas de jamón de cocinar, cortado en trocitos
6-8 tazas de caldo de pollo
1 taza de arroz de grano corto o mediano

*Para preparar el sofrito se cortan cebolla blanca y pimientos rojo, naranja y amarillo en trozos pequeños. Se ponen en la licuadora y se agregan varios dientes de ajo, ají dulce o picante, cilantro y aceite. Todos los ingredientes se trituran hasta que la mezcla adquiere una consistencia espesa, sin llegar a ser líquida.

Instrucciones para el asopao
En un caldero u olla, a fuego mediano, cocine el sofrito en el aceite. Añada la salsa de tomate, el pollo y el jamón de cocinar y sofría de 8 a 10 minutos. Agregue el caldo de pollo y cocine otros 15 minutos. Aumente la temperatura del fuego, añada el arroz y déjelo hervir, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y para que todos los ingredientes se cocinen a la vez. Después baje el fuego a medio bajo y cocine otros 25 a 35 minutos, hasta que el arroz esté abierto y tierno.

Actividades para la clase:

1. Compara el asopado puertorriqueño con uno de los platos tradicionales de la región en que vives. ¿En qué se parecen? ¿En qué se diferencian?

2. Son varios los platos tradicionales de países hispanos que se derivan de la cocina española. ¿A qué atribuyes este hecho?

3. Escribe la receta de tu plato favorito y compártela con tus compañeros.

PARA LA IMAGEN
Asopao puertorriqueño
Fuente: www.goya.com read more

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La importancia de la comida tradicional en la cultura hispana

Por- María Gibert

Al igual que la mayoría de los grupos de inmigrantes, los latinoamericanos se han mantenido fieles a las tradiciones alimentarias de sus países de origen. Las cocinas hispana y latinoamericana son muy populares en Estados Unidos, y han tenido una influencia significativa en la cocina del país y los hábitos alimenticios.

Los hispanos constituyen una gran parte de la generación más joven de EE.UU. Esto significa que en los próximos años se transmitirán más y más sus costumbres alimentarias a la próxima ola de jóvenes estadounidenses.

Algunos de los platos típicos de la cocina latinoamericana incluyen platos a base de maíz como las tortillas y los tamales, y varias salsas y condimentos como el guacamole, el pico de gallo y el mole. Los chips de tortilla y la salsa se han convertido en uno de los snacks más vendidos en los EE.UU.

Aquí os dejamos algunos de los platos más populares:

1. Perú: ceviche
Es un plato que consiste en carne marinada de pescado y/o mariscos. Se suele servir con distintas guarniciones, como raíces hervidas.

2. Argentina: asado argentino
Consiste en carne de ternera y embutidos asados sobre las brasas de la barbacoa, para que se cocinen lentamente y se impregnen del sabor ahumado. Se suele servir acompañado de salsa chimichurri.

3. México: tacos
Consisten en una tortilla de maíz o trigo doblada que contiene diversos tipos de alimentos. Es una receta con múltiples variaciones, ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos de carne y verduras.

4. Brasil: feijoada
Los ingredientes básicos del plato son los frijoles negros cocidos, carne y arroz. Este plato, de por sí sustancioso, viene acompañado de bananas fritas y algunos ajíes.

5. Cuba: arroz blanco con frijoles negros, carne de cerdo y plátanos fritos.

6. Costa Rica: gallo pinto
Su nombre proviene de la mezcla de frijoles negros o rojos con arroz. A veces se le agrega también tiras de carne mezcladas.

7. Venezuela: arepa
El origen de esta masa preparada con harina de maíz se remonta muchos siglos atrás, cuando los indígenas molían el maíz entre dos piedras lisas y asaban la masa en un utensilio llamado “aripo”. La arepa se rellena con diferentes ingredientes como carne, embutidos, etc.

8. Colombia: bandeja paisa
Se caracteriza por la abundancia y variedad de las distintas comidas típicas del país como el huevo, el arroz blanco, la carne molida, palta o aguacate y chorizo, entre otras.

9. República Dominicana: sancocho
Es un caldo cargado de carnes, verduras y tubérculos como la yautía y el ñame. Varios países de América Latina tienen sancochos, pero no son todos iguales. Cada uno de estos países tiene su propia versión.

10. Guatemala: chiles rellenos
Esta comida consiste en chiles asados que se pelan y se les sacan las semillas para luego rellenarlos. Generalmente se utiliza con distintas carnes y se sirve con arroz.

Estos son solo algunos platos típicos de determinados países. Pero cuando se trata de gastronomía, es difícil resumir en unos cuantos los platos típicos de un país. Cada una de sus regiones tiene sabores autóctonos que enriquecen su cultura y se transmiten a otros lugares.

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Los Tamales de Navidad

Maria J. Fierro-Treviño

Recuerdo de niña los tamales que hacían mi abuelita y mamá para la Navidad. Aunque mi abuelita hacía tamales todo el año para vender a los restaurantes mexicanos, los tamales de Navidad siempre eran los más sabrosos y especiales.

Empezaban remojando el maíz en agua con cal. Esto era un proceso de 24 horas. Al siguiente día, abuelita se ponía de rodillas delante del metate, sacaba el maíz de la bandeja y con la mano del metate, ella molía el maíz hasta que hacía el nixtamal. Era trabajo muy pesado para ella pues tenía 85 años. Todavía la puedo mirar jorobada sobre el metate, sus dedos gruesos y arrugados por su edad pero fuertes para manejar la mano del metate. Tenía su pelo canoso en un chongo y traía puesto su delantal floreado.

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Classroom Activities

Arepas

 Andrea Roberson  

Arepas are a traditional Hispanic food. They may be called by different names in different Spanish-speaking countries, but arepas are basically corn griddle cakes. When you bite into an arepa, you get a burst of the rich flavor that comes from the special corn flour used to make this tasty delight. Some arepas are stuffed with cheese or meat and cheese. No matter how you choose to eat an arepa, you have to eat one.

Many people are intimidated by the idea of making arepas at home. They think the arepa won’t be as good as the ones you buy in the Latino markets or restaurants. But I found an easy to follow recipe that will make even the non-cook seem like a master arepa maker. You’ll be sure to impress your students with this recipe. They’ll think you spent all day standing over a hot stove when you only spent about an hour.

Arepas

Yields: 12 arepas

Ingredients:

2 1/2 cups milk

1/2 stick unsalted butter, cut into pieces

1 1/2 cups white arepa flour (precooked cornmeal)

1 1/2 teaspoons salt

1/2 teaspoon freshly ground black pepper

1/2 cup grated cotija cheese (you can also use mozzarella)

1 tablespoon honey

Vegetable or canola oil for cooking

Directions:

  • Bring milk to a simmer in a small saucepan, then remove from heat and stir in butter.
  • Combine arepa flour, salt, pepper and cheese in a large bowl. Add the hot milk and honey and stir until combined. Let mixture stand until milk is absorbed enough for a soft dough to form, 1 to 2 minutes (dough will continue to stiffen).
  • Form the dough into 12 balls (about 2 inches in diameter) and flatten between palms into patties (about 1/3-inch thick).
  • Heat 2 tablespoons of oil in a large nonstick skillet over medium heat until the oil begins to shimmer, fry 4 arepas at a time, until lightly golden brown on both sides and just cooked through about 2 to 3 minutes per side; transfer to a baking sheet lined with paper towels.

 

 

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